Sałatka wiosenna z zielonymi szparagami

Zielone szparagi, awokado i młody szpinak, które wylądowały w moim koszyku, potrzebowały kolorystycznego urozmaicenia. Wybór nie był trudny i wkrótce do moich zakupów dołączyła botwinka. Pozostało tylko zdecydować się na jakiś wyrazisty element, który połączy smaki. Kozi ser? Jajka przepiórcze? Bekon, namawiał mąż, bekon!  Otworzyłam lodówkę, a tam uśmiechał się do mnie marynowany czosnek, który czekał na swój udział w sałatce bazyliowej. Nie doczekał się. Trafił wprost do wiosennej sałatki z zielonymi szparagami.

Zielone szparagi
Młody szpinak
Awokado
Botwina
Czosnek marynowany z chili
Oliwa z oliwek
Sól
Pieprz

Szparagi blanszujemy przez 4 min (moje były dość grube, jeśli wasze są drobniejsze, 2-3 minuty wystarczą), a następnie przekładamy do zimniej wody z lodem. Gdy wystygną, kroimy na niewielkie plastry. Podobnie postępujemy z buraczkami (liści z botwinki w tym daniu nie wykorzystałam). Awokado przekrajamy na pół, obieramy, wyciągamy pestkę i kroimy na niewielkie paski. Szpinak dokładnie myjemy, suszymy i dzielimy na mniejsze kawałki (mniej więcej o boku 3 cm). Łączymy go z pozostałymi składnikami sałatki, doprawiamy solą i pieprzem, a na koniec polewamy oliwą z oliwek. Sałatkę możemy dodatkowo ozdobić ziołami (ja użyłam kocanki włoskiej).

Spargelragout- ragout ze szparagami

SAMSUNG CAMERA PICTURES

W czasie wizyty w Wiedniu trafiliśmy do StadtParku, w którym odbywał się Genuss Festival czyli kulinarny festiwal przyjemności. Wśród licznych stoisk przeważały te z regionalnym winem, miodem i serami, ale nasze puste żołądki domagały się większych atrakcji. Zainteresowaliśmy się więc trzema stoiskami serwującymi austriackie kiełbaski z kiszoną kapustą. Na jednym z nich dostaliśmy również ragout ze szparagów. Były to najlepsze szparagi, jakie jadłam w życiu. Gdy tylko wróciliśmy do Polski, zabrałam się za tworzenie mojej wersji przepisu. Udało się za trzecim razem, a kluczem do sukcesu okazała się słodka śmietanka, której nie można zastąpić jogurtem ani mlekiem. Przez ten jeden wieczór nie liczmy więc kalorii.

wiązka szparagów
śmietanka 12 %
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól
pieprz
5-6 młodych ziemniaków
natka pietruszki

SAM_1092_1

Szparagi obieramy i odcinamy od nich twarde końcówki. Obierek jednak nie wyrzucamy, a zalewamy szklanką wody i wstawiamy na ogień. Gotujemy przez 20 minut, żeby otrzymać aromatyczny wywar. Pozostałe szparagi kroimy na 3-4 centymetrowe kawałki i dusimy 3 minuty na maśle. Po tym czasie posypujemy je mąką i dokładnie mieszamy, żeby mąka dokładnie połączyła się z masłem i delikatnie się zarumieniła. Do szparagów wlewamy stopniowo wywar i ponownie dokładnie mieszamy, żeby powstała gładka, gęstniejąca masa, do której wlewamy pół szklanki śmietanki. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i ciągle mieszając podgrzewamy przez 1-2 minutę, aż sos zgęstnieje. Podajemy z młodymi ziemniakami posypanymi natką pietruszki.

SAMSUNG CAMERA PICTURES