Sałatka wiosenna z zielonymi szparagami

Zielone szparagi, awokado i młody szpinak, które wylądowały w moim koszyku, potrzebowały kolorystycznego urozmaicenia. Wybór nie był trudny i wkrótce do moich zakupów dołączyła botwinka. Pozostało tylko zdecydować się na jakiś wyrazisty element, który połączy smaki. Kozi ser? Jajka przepiórcze? Bekon, namawiał mąż, bekon!  Otworzyłam lodówkę, a tam uśmiechał się do mnie marynowany czosnek, który czekał na swój udział w sałatce bazyliowej. Nie doczekał się. Trafił wprost do wiosennej sałatki z zielonymi szparagami.

Zielone szparagi
Młody szpinak
Awokado
Botwina
Czosnek marynowany z chili
Oliwa z oliwek
Sól
Pieprz

Szparagi blanszujemy przez 4 min (moje były dość grube, jeśli wasze są drobniejsze, 2-3 minuty wystarczą), a następnie przekładamy do zimniej wody z lodem. Gdy wystygną, kroimy na niewielkie plastry. Podobnie postępujemy z buraczkami (liści z botwinki w tym daniu nie wykorzystałam). Awokado przekrajamy na pół, obieramy, wyciągamy pestkę i kroimy na niewielkie paski. Szpinak dokładnie myjemy, suszymy i dzielimy na mniejsze kawałki (mniej więcej o boku 3 cm). Łączymy go z pozostałymi składnikami sałatki, doprawiamy solą i pieprzem, a na koniec polewamy oliwą z oliwek. Sałatkę możemy dodatkowo ozdobić ziołami (ja użyłam kocanki włoskiej).

Omlet ze szpinakiem, botwinką i kozim serem

SAMSUNG CAMERA PICTURESPoranek w Boże Ciało zapragnęłam uczcić wspaniałym śniadaniem. Niestety środa nie zachęciła mnie do spędzenia wieczoru w długich kolejkach, więc zaopatrzenie lodówki pozostawiało wiele do życzenia. Podebrałam więc trochę składników z zaplanowanej na później sałatki i zabrałam się za omlet ze szpinakiem, botwiną i kozim serem.

SAMSUNG CAMERA PICTURES4 jajka
2 garście młodego szpinaku
2 garście liści botwinki
dojrzewający kozi ser
cebula
papryka chili
2 ząbki czosnku
łyżka masła
sól
pieprz

SAMSUNG CAMERA PICTURESCebulę i czosnek siekamy i podsmażamy na maśle. Kiedy się zaszklą dorzucamy pokrojony na mniejsze kawałki szpinak i botwinkę. Dusimy 3-4 minutki. W tym czasie jajka wbijamy do miseczki i rozbijamy. Dorzucamy do nich posiekaną papryczkę chili i doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy wszystko na patelnie, mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 10 min. Kiedy wierzch omletu się zetnie, ścigamy go delikatnie z patelni i przekrawamy na pół. Na jedną połowę kładziemy plastry sera koziego i przykrywamy je drugą połową. Odstawiamy na 2 minuty, by ser się lekko rozpuścił, a następnie jeszcze raz kroimy omlet na pół, żeby uzyskać cztery kawałki.